这是用什么做的？哪来的？紫菜吗？能吃吗？谁做的？晚上食堂里年轻人传来一片质疑声……。来自鲁西南年长的王师傅和张师傅一眼就认出来菜盆里是什么菜，笑嘻嘻的跟我一起把菜舀到自己碗里大口吃起来。
　　难怪年轻人不认识这种菜， 最近很多人都听说地瓜的嫩苗也好吃，而且能润肠通便，预防癌症还能降低三高，但是地瓜苗在菜市场不多见，而且，价钱一点也不便宜。还有好多人根本不知道它应该怎么吃，更不知道它怎么做才好吃。其实地瓜苗有多种不同的吃法，这些地瓜苗都是我辛辛苦苦从老乡自留地里掐的有机地瓜秧子的苗顶端茎尖嫩茎紫色头芽，与饭店常见的“红薯苗炒肉丝”、“豆瓣酱炒红薯梗”、“蒜香红暑秧”、“清炒番薯芽”、“香煎地瓜苗”“素炒有机贵妃菜”等绿色地瓜叶看着有很大的差别。
　　这些本是我做凉拌地瓜苗的原料，当时我只顾掐了，一不下心就多掐了半编织袋的嫩芽，回来把它用清水洗净以后再用开水焯一下，然后过冷水降温，拿出一点放入汤盆里，把香油、生抽、醋和辣椒油、味精少许调味料调匀，倒到地瓜苗上，一份味道诱人的凉拌地瓜苗就解决了一顿中午饭。剩余的地瓜苗怕放时间长了不新鲜，晚上就在食堂给大家做了这道“忆苦思甜”的葱香紫芽鸡蛋羹。
　　说到吃忆苦思甜饭，我给大家演绎几个关于“忆苦思甜”的小故事。在“文革”期间“忆苦思甜”是政治思想教育活动的一部分。一个是解放军某部队开进了某人民公社搞军民同吃忆苦饭。忆苦饭是解放军炊事班做的，用大量地瓜秧和部分麦麸面、菜叶、豆腐渣搅和而成。饭锅揭开，贫下中农们蜂拥而至，眨眼间便把忆苦饭吃得干干净净。部队战士都看傻了眼。指导员还忙进行现场教育：“同志们，看看贫下中农觉悟多高，自觉地抢着吃忆苦饭，我们要虚心向他们学习。”站在一边的一位老贫农连忙说：“甭学习，甭学习！我们平时吃的饭还赶不上这饭好吃，还舍不得吃饱，今天算是放开了肚子吃饱了！”
　　一次是区人民代表大会，为了让参会人员尝尝旧社会难以下咽的“珍珠翡翠白玉汤”，区革委会食堂给每位参会人员提供一碗忆苦思甜饭，目的是让大家牢记旧社会劳动人民饭菜怎么难以下咽。主要原料就是地瓜秧，还有白菜帮子、豆腐渣、肉脂渣，经机关食堂大厨精心烹调熬制后，都被参会人员用各种器皿一股脑抢光，带回家去给家人“忆苦思甜”了，弄得好多领导都没打到菜。还闹出个“原来旧社会的苦这么好吃”的笑话！
　　让我们都来认识下地瓜叶的强大功效：能够“净化血液”，帮助排毒。能提高免疫力，预防感冒。还有预防贫血的功效。有助血压控制，预防高血压。含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。还有与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。含有丰富的维生素A，有助改善视力。
　　近年来，在欧美、香港、广东等地掀起一股“红薯叶热”。用地瓜叶制作的食品，摆上了酒店、饭馆的餐桌。秋风一吹，地瓜秧就变得翠灵起来了。人们到地瓜地里刨地瓜摘地瓜叶、地瓜梗子，用来做蒸菜、凉拌菜或是炒菜，独特的风味儿，引得久居城市还注重养生的人也涌到乡村农家尝鲜品新来了。