雨生百谷来“吃春”
来源：第三工程公司 作者：崔彦文
发布时间：2020-04-17
清明到谷雨前时候房前屋后的香椿芽长满枝头，我看见就忍不住上树去掰下来。因为谷雨前的春芽肥壮鲜嫩新香，是我最喜欢吃的头茬树生香椿芽。
上学那会我家院墙边种着一棵香椿树，栽种的时候树干只有大拇指粗，几年浇水施肥就开枝散叶长到三楼阳台窗户那么高了。春天只要看见香椿芽在树梢上长出差不多十公分，我就上树摘下来，我喜欢把肥嫩的香椿芽撒上点盐，稍微搓搓，晚上就把春芽切碎拌上点豆腐吃，要是当天摘的香椿芽比较多就托上蛋糊炸着吃，最喜欢的还是直接吃刚腌好的香椿芽。为了能常吃到香椿芽，清明前后我还跑到山里香椿林去摘那些红得发紫胖胖的嫩芽，拿回家洗洗晾上一天，再撒上盐搓搓，盐上一大盆香椿芽咸菜，想吃的时候一个馒头就能吃五六棵不太咸的椿芽。
后来香椿林有人承包了，不让人随便摘香椿芽了，清明节那天一斤香椿芽就卖到十块钱。卖香椿芽的告诉我香椿不是只有头茬才是红芽的。其实香椿树有很多的品种 ，按照香椿初出芽苞和叶子的颜色不同，就分成紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫香椿这几个品种，绿香椿是青油椿、黄罗伞这两品种。香椿芽还有“树上青菜”的叫法，香椿挥发出的芳香味是一种香族有机物可以驱虫。吃香椿可以健脾开胃，能增进人的食欲，吃香椿芽还能清热解毒、健胃理气，香椿芽里有丰富的维生素C、优质蛋白质和磷、铁等元素。香椿还能入药，有抗衰老和补阳滋阴的作用，香椿还有利尿解毒的作用，是中医食疗抗泌尿系统感染的良药。香椿还有治蛔虫病的作用。这香椿芽是中医食疗的好药材，更是春季不可多得的露天应季蔬菜，是野菜贵族。
春天家里的香椿树长得比较粗的时候，听从明白人的指点，用锯把树冠整个打去，到夏天的时候香椿树就从原来高高的三个树杈，长成十七八个枝杈的的大树头了。第二年三月底摘香椿芽的时候，每天都有才长成的椿芽，因为长得太高不用工具都摘不完第一茬香椿芽了。
香椿芽摘的多了，就想着法变着花样做成自己喜欢吃的菜。春天把香椿芽切碎打上鸡蛋煎鸡蛋香椿饼吃。把五香豆腐皮切成和香椿一样粗细的丝加上蒜末倒上生抽香醋撒上盐就是一道下酒菜。夏天除了剁椒拌椿芽，还能把香椿芽和新鲜辣椒切碎放到臼子里捣成泥当酱吃，把香椿芽和小胡萝卜咸菜切成尛拌着黄瓜丝吃凉面。秋天把香椿芽虾仁木耳五花肉切成细丁当馅做豆腐箱子吃。冬天就把剩下个头比较小的香椿芽，一个个整个挂糊炸成香椿鱼，把香椿鱼切断后和肉片一起炒，炒出油加水烧开放豆腐丁和白胡椒做成香椿汤。
正如古诗描述：“阳春三月至庭前，满树香椿芽正鲜，唤君来尝其中味，余香绕齿三两天。”摘香椿要赶在谷雨前，谷雨一到香椿就长梗了，要吃香椿的还不赶快行动起来……
上学那会我家院墙边种着一棵香椿树，栽种的时候树干只有大拇指粗，几年浇水施肥就开枝散叶长到三楼阳台窗户那么高了。春天只要看见香椿芽在树梢上长出差不多十公分，我就上树摘下来，我喜欢把肥嫩的香椿芽撒上点盐，稍微搓搓，晚上就把春芽切碎拌上点豆腐吃，要是当天摘的香椿芽比较多就托上蛋糊炸着吃，最喜欢的还是直接吃刚腌好的香椿芽。为了能常吃到香椿芽，清明前后我还跑到山里香椿林去摘那些红得发紫胖胖的嫩芽，拿回家洗洗晾上一天，再撒上盐搓搓，盐上一大盆香椿芽咸菜，想吃的时候一个馒头就能吃五六棵不太咸的椿芽。
后来香椿林有人承包了，不让人随便摘香椿芽了，清明节那天一斤香椿芽就卖到十块钱。卖香椿芽的告诉我香椿不是只有头茬才是红芽的。其实香椿树有很多的品种 ，按照香椿初出芽苞和叶子的颜色不同，就分成紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫香椿这几个品种，绿香椿是青油椿、黄罗伞这两品种。香椿芽还有“树上青菜”的叫法，香椿挥发出的芳香味是一种香族有机物可以驱虫。吃香椿可以健脾开胃，能增进人的食欲，吃香椿芽还能清热解毒、健胃理气，香椿芽里有丰富的维生素C、优质蛋白质和磷、铁等元素。香椿还能入药，有抗衰老和补阳滋阴的作用，香椿还有利尿解毒的作用，是中医食疗抗泌尿系统感染的良药。香椿还有治蛔虫病的作用。这香椿芽是中医食疗的好药材，更是春季不可多得的露天应季蔬菜，是野菜贵族。
春天家里的香椿树长得比较粗的时候，听从明白人的指点，用锯把树冠整个打去，到夏天的时候香椿树就从原来高高的三个树杈，长成十七八个枝杈的的大树头了。第二年三月底摘香椿芽的时候，每天都有才长成的椿芽，因为长得太高不用工具都摘不完第一茬香椿芽了。
香椿芽摘的多了，就想着法变着花样做成自己喜欢吃的菜。春天把香椿芽切碎打上鸡蛋煎鸡蛋香椿饼吃。把五香豆腐皮切成和香椿一样粗细的丝加上蒜末倒上生抽香醋撒上盐就是一道下酒菜。夏天除了剁椒拌椿芽，还能把香椿芽和新鲜辣椒切碎放到臼子里捣成泥当酱吃，把香椿芽和小胡萝卜咸菜切成尛拌着黄瓜丝吃凉面。秋天把香椿芽虾仁木耳五花肉切成细丁当馅做豆腐箱子吃。冬天就把剩下个头比较小的香椿芽，一个个整个挂糊炸成香椿鱼，把香椿鱼切断后和肉片一起炒，炒出油加水烧开放豆腐丁和白胡椒做成香椿汤。
正如古诗描述：“阳春三月至庭前，满树香椿芽正鲜，唤君来尝其中味，余香绕齿三两天。”摘香椿要赶在谷雨前，谷雨一到香椿就长梗了，要吃香椿的还不赶快行动起来……
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