妈妈的私房菜
来源：第三工程公司 作者：周长春
发布时间：2020-05-03
我小时候，国家还处于计划经济年代，那时候各家个户生活也比较清苦。妈妈总是担心我吃不好吃不饱，想方设法变着花样把粗粮细作成与众不同的美食，弄得邻居家的孩子和我的同学隔三差五跑我家来蹭饭。
在计划经济年代，城镇户口每家的细粮都不多，常常粗粮才是一日三餐的主角。常言道：半大小子，吃垮老子。那时我正是长身体的时候，饭量比同龄孩子大，家里粮食就更不够吃了。妈妈为了把这点少得可怜的粮食调剂好，把玉米面和老面合到一起摊到蒸笼里蒸黄发糕，白面里边掺粗粮做手擀切面，玉米面加白面做擦面，榆钱、菜叶地瓜面蒸菜团子，变着花样把难以下咽的粗粮，细作成适口的一日三餐，改善着家里伙食。
除了主食，妈妈炸的花生米皮红米黄、入口酥脆，是我喜欢吃的零食。妈妈还把鸡蛋做成薄如纸的鸡蛋饼，切成丝放到掺了一半粗粮做的手擀面里，再放上各色菜码和炸酱给我吃。这些在我看来都不是什么稀罕物。
妈妈最拿手的菜是烀海鲜，就是把各种海鱼清理干净，大锅烧热，用猪油炒香姜蒜，鱼下锅煎一下，放上少量的甜酱、酱油、盐、醋、白糖、白酒烧出香味，加入适量的水，大火烧开转小火烀上半个小时，待汤稠味浓香味四溢的时候就可以出锅上桌了，每次妈妈都是把整鱼盛给我们吃，自己把锅里剩下的鱼头鱼尾和碎鱼肉铲到自己碗里。
我那时最喜欢吃的是小鱼烀豆腐贴饼子那层焦黄的面饹馇，菜里加了一小块排骨蒸的大包子，用海带海蛎子肉打上鸡蛋做的疙瘩汤，四季蔬菜调馅包的荤素三鲜水饺，家里来客才做的糖芋头跟脆皮银鱼、白菜心山楂糕陈皮拌的凉菜，还有逢年过节家里蒸的各式枣饽饽，至今我都念念不忘。
多少年过去了，我也经常出去寻觅这些记忆里美食的源头，尝过黄河南北、太行山两麓，父母工作生活过的北京与无锡各地，很多地方饭店做的这类家常菜，我都没有吃出记忆中的味道，或许这就是妈妈私房菜所独有的味道吧！
在计划经济年代，城镇户口每家的细粮都不多，常常粗粮才是一日三餐的主角。常言道：半大小子，吃垮老子。那时我正是长身体的时候，饭量比同龄孩子大，家里粮食就更不够吃了。妈妈为了把这点少得可怜的粮食调剂好，把玉米面和老面合到一起摊到蒸笼里蒸黄发糕，白面里边掺粗粮做手擀切面，玉米面加白面做擦面，榆钱、菜叶地瓜面蒸菜团子，变着花样把难以下咽的粗粮，细作成适口的一日三餐，改善着家里伙食。
除了主食，妈妈炸的花生米皮红米黄、入口酥脆，是我喜欢吃的零食。妈妈还把鸡蛋做成薄如纸的鸡蛋饼，切成丝放到掺了一半粗粮做的手擀面里，再放上各色菜码和炸酱给我吃。这些在我看来都不是什么稀罕物。
妈妈最拿手的菜是烀海鲜，就是把各种海鱼清理干净，大锅烧热，用猪油炒香姜蒜，鱼下锅煎一下，放上少量的甜酱、酱油、盐、醋、白糖、白酒烧出香味，加入适量的水，大火烧开转小火烀上半个小时，待汤稠味浓香味四溢的时候就可以出锅上桌了，每次妈妈都是把整鱼盛给我们吃，自己把锅里剩下的鱼头鱼尾和碎鱼肉铲到自己碗里。
我那时最喜欢吃的是小鱼烀豆腐贴饼子那层焦黄的面饹馇，菜里加了一小块排骨蒸的大包子，用海带海蛎子肉打上鸡蛋做的疙瘩汤，四季蔬菜调馅包的荤素三鲜水饺，家里来客才做的糖芋头跟脆皮银鱼、白菜心山楂糕陈皮拌的凉菜，还有逢年过节家里蒸的各式枣饽饽，至今我都念念不忘。
多少年过去了，我也经常出去寻觅这些记忆里美食的源头，尝过黄河南北、太行山两麓，父母工作生活过的北京与无锡各地，很多地方饭店做的这类家常菜，我都没有吃出记忆中的味道，或许这就是妈妈私房菜所独有的味道吧！
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